| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Infoteca-e
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
Queijo caprino artesanal sem fermento lático.
|
| Autores: |
LAGUNA, L. E.
SANTOS, K. M. O. dos
EGITO, A. S. do
SILVA, A. C.
|
| Data: |
2018-12-13
|
| Ano: |
2018
|
| Palavras-chave: |
Queijo de cabra
Processo tecnológico
Processamento artesanal
Produção de queijo
Caprino
Produto Derivado do Leite
Tecnologia de Alimento
Goat cheese
Food technology
Food processing
Brazil
|
| Resumo: |
O presente trabalho tem como objetivo desenvolver em escala laboratorial, um queijo caprino artesanal sem fermento lático, uma alternativa de preservação de qualidade nutricional e microbiológica do leite caprino obtido de rebanho com controle sanitário. O processo tecnológico é de baixo custo, oferecendo, além de um novo tipo de queijo caprino com características diferenciadas em sabor, textura e rendimento, a redução de insumos utilizados na fabricação convencional, uma vez que não utiliza fermento lácteo. O processo tecnológico do queijo caprino com o leite pasteurizado a 65 °C por 30 min (pasteurização lenta), obtido sem uso de insumos de culturas láticas comercias, e sem tratamento térmico na massa, desenvolvido pela Embrapa, é uma alternativa tecnológica de baixo custo, segura e pratica de ser utilizada por pequenos fabricantes de queijos, que não aplicam nenhum tratamento térmico ao leite, agregando, assim valor ao produto. Este processo pode servir como base no desenvolvimento de novos tipos de queijos, adicionados de culturas láticas nativas pró bióticas e ervas finas.
bitstream/item/196754/1/CNPC-2018-Cot186.pdf
|
| Tipo: |
Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
|
| Idioma: |
Português
|
| Identificador: |
38456
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1101519
|
| Editor: |
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2018.
|
| Relação: |
Embrapa Caprinos e Ovinos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 186).
|
| Formato: |
8 p.
|
|
